共同経営者プロフィール
Co-founder Profile
金丸 信 （かねまる まこと）
Makoto Kanemaru
山梨が生んだ料理人、世界へ挑戦
30年以上のキャリアを持つ料理人
Yamanashi-born chef, Challenging the World
Over 30 Years of Culinary Expertise
10代の頃、バイクに熱中し保護観察を受けたことが、料理の世界へ導くきっかけに。地元の寿司職人との出会い、その芯の強い生き方に惹かれ、料理人を志す。
A rebellious youth involving motorcycles and probation led to a transformative encounter with a local sushi chef. Inspired by the chef's unwavering dedication, the individual embarked on a culinary journey.
皇室御用達の調理師会のレストランで修行を積み、北海道や石川県のランプの宿で経験を積む。その後、天皇（当時皇太子）御一家がプライベートで利用される長野県のホテルで4年間和食レストランの料理長を務める。
Rigorous training at a prestigious restaurant affiliated with the Imperial Chef's Association laid the foundation for their expertise. Further experience was gained in Hokkaido and Ishikawa's Lamp no Yado, followed by a distinguished four-year tenure as head chef of a Japanese restaurant at a hotel in Nagano frequented by the Imperial Family.
南米6ヶ国50日間のバックパッカーの旅で食べたかつ丼の甘すぎるたれに衝撃を受け、「日本食はこんなんじゃない！」という思いを強くする。
A backpacking trip across six South American countries revealed a different side of Japanese cuisine to the chef. A katsu-don encountered in Bolivia, with its excessively sweet sauce, ignited a deep conviction within them to uphold the true essence of Japanese cuisine.
帰国後、独立。現在は、食材の組み合わせや調理方法にこだわり、素材本来の味を引き出す料理を提供している。
After returning to Japan, the chef established his own restaurant, where meticulous attention to detail in both ingredient combinations and cooking methods results in dishes that celebrate the inherent flavors of the finest produce.
共同経営者プロフィール
Co-founder Profile
森 知久 （もり ともひさ）
Tomohisa Mori
世界を駆け抜けた異色の経歴を持つビジネスマン
日米架け橋となる挑戦者
A business leader with a unique career spanning the globe
A Challenger Bridging Japan and the US
愛知県名古屋市生まれ。幼少期をインドネシアで過ごし、その後シカゴ、ニューヨークで育ち、国際的な視野を育む。慶應義塾大学法学部卒業後、保険会社に入社し、東京、ハワイ、ニューヨーク、サンフランシスコで活躍。
Born in Nagoya, Aichi Prefecture, Japan. Spent early childhood in Indonesia, then grew up in Chicago and New York, developing an international perspective. Graduated from Keio University Faculty of Law and joined an insurance company. Worked in Tokyo, Hawaii, New York, and San Francisco.
在学中にセパタクローで学生チャンピオン・日本チャンピオン・日本代表を経験するなど、スポーツ万能。米国公認会計士試験にも合格し、会計知識をビジネスに活かしている。
Experienced Sepak takraw as student champion, national champion, and Japanese representative during university years. Passed the U.S. Certified Public Accountant Examination and applied accounting knowledge to business career.
現在は、Kakehashi Inc.を創業し、日米間のビジネスやプロジェクトを推進。豊富な経験と人脈を生かして、日米の架け橋であるべく挑戦し続けている。
Currently founded Kakehashi Inc., promoting business and projects between Japan and the US. Continuously challenging to be a bridge between the two countries.